2025年9月30日
蛋撻、菠蘿包、豆腐花、茶樓點心等地道香港美食廣為人知，它們承載深厚的歷史底蘊、獨特的烹調方法，以及珍貴的製作技藝，融入不少人的日常飲食，深受各年齡層顧客喜愛。它們背後的故事，一般人又知多少？
中國語言文學系一級講師蕭欣浩博士，今年出版著作《尋味非遺》，講述香港不同店舖的主理人如何傳承九個納入「非物質文化遺產（非遺）清單」的飲食製作技藝，並加入相關文化和歷史知識，讓讀者更深入了解日常飲食蘊含的精粹。
透過飲食傳承文化
蕭博士研究中華文化與香港飲食文化多年，他表示：「中華文化古今流傳，飲食文化是當中不可或缺的一部分。新書以茶餐廳食品、漁農產品、親手製作的食物三個範疇，介紹與香港飲食文化相關的非遺項目，藉此填補一些香港飲食文化記載上的空白，並推動非遺飲食的傳承和傳播。」
書中聚焦香港一些具代表性的非遺飲食，以及其製作技藝如何隨時代發展而轉變，反映非遺項目在與社群和環境互動的過程中，不斷被再創造，為文化增添多樣性。港人熟悉的菠蘿包是其中一個例子，這款茶餐廳食品的起源可追溯至1960年代的冰室，當時冰室仿傚西式酒店的自設餅房，售賣價錢較便宜的港式糕餅。菠蘿包上層的酥皮由中式合桃酥改良而成，下層麵包則模擬西式餐包，其製作展現出香港融匯中西飲食文化。隨着人們口味與潮流轉變，菠蘿包亦加入創新元素，從夾入牛油至配搭不同餡料，為傳統滋味注入新意，吸引不同年代的食客。
日常飲食的深層意義
蕭博士訪談了多個非遺飲食傳承人，記錄業內鮮為人知的故事，將飲食文化資料與人情味串連起來。有受訪者經營近百年的家業，承接三代製作蝦膏和蝦醬的手藝；也有茶餐廳主理人入行40年，努力鑽研沖製港式奶茶技巧，一心想要做好文化傳承的工作。蕭博士說：「當我們品嚐不同食物的時候，不要忘記食物背後的製作者，他們堅持不懈傳承傳統的精神和技藝。透過了解食物的製作過程和理念，我們可以更加了解非遺飲食傳承人的故事。」
在書寫著作的過程中，蕭博士對環境、人和食物之間的關係有更深刻的體會。他表示：「不同地區的餐廳和飲食文化進行互動，會產生獨具特色的結果。」他舉例說，一名受訪咖啡室老闆扎根於餐廳所在的社區，因此他盡量保留咖啡室的舊式佈置與氣氛，讓食客在品嚐經典茶餐廳食品之餘，更可從店舖的悠長歷史中體驗飲食文化的氛圍。
非遺飲食製作技藝與飲食文化要延續下去，有賴一代接一代薪火相傳。蕭博士鼓勵大眾親自嘗試更多非遺美食，學習欣賞傳統製作技藝。他表示：「人們去吃東西，不單有機會接觸飲食，更可與飲食文化互動。我希望這著作可提高大眾對香港非遺飲食的關注，了解食物背後的歷史文化和烹調方法，並啟發大家發掘香港飲食的特色。」書中的受訪者面對挑戰重重的經營環境，仍努力把食物做好，傳承非遺飲食製作技藝並豐富香港的飲食文化，為本地日常飲食體驗增添更深層的意義與價值。